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材料與方法

1.1試驗材料

供試材料為三月份福建產的雙孢蘑菇。主要設備為JDG-200F型真空樱桃AV成人片，蘭州科近真空凍幹技術有限公司產品。該設備主要技術參數：幹燥箱尺寸(m)：φ2.4×10；有效幹燥麵積（m2）：

200；捕水量（kg）：3000；加熱板溫度（℃）：室溫~120；加熱板溫差（℃）：±1；工作真空度（Pa）：13~130；冷凝器溫度（℃）：-50；冷卻水(低於25℃)流速(T/h)：

180；總功率（KW）：400；使用環境：溫度5~30℃，相對濕度＜75%；托盤麵積（m2）：0.5；托盤材料：鋁；傳熱方式：輻射；加熱方式：直接加熱；冷媒：R-717；融霜方式：蒸汽除霜；裝卸物料方式：台車半自動裝卸；操作方式：自動控製或手動控製。

1.2試驗方法

把凍結*的雙孢蘑菇片裝入幹燥爐內，3~5min冷阱溫度降至-50℃（設備固有冷阱溫度為-50℃），再啟動真空泵抽真空，當幹燥箱內真空度達到30kPa時，給隔板供熱，真空冷凍幹燥開始。

參照雙孢蘑菇感官指標中褐變級數與外形級數的評定標準（表1），在預實驗的基礎上通過對參數優化後的三種的升華方式進行試驗，選出*升華工藝；對用*升華工藝生產出來的物料，相對應通過預實驗參數優化後的三種較為有效的解析方式進行試驗，選出*解析工藝。每次試驗取切片5mm的蘑菇，試驗量取機器zui適重量378kg，重複3次。

參照標準對100g新鮮蘑菇為樣品凍幹前後理化指標進行測定[7]，以此評價工藝效果。

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